在西安，大量人提起“狗肉火锅”就得先闻到一股不对味儿，但要是你真去了一趟，会发现这味道被泡在锅汤底下后，居然能变成一种挺特殊的“回甘”。
这就得先说说价格，毕竟这玩意儿在陕西算是个“秘密武器”，价格可不像火锅底料，随口味摇摆。 你当作狗肉火锅跟一般/平平火锅一样按斤卖，实际上那是大错特错。在西安的老字号馆子，一家正经的狗肉馆，锅底费的个头就比牛肉火锅贵个把倍，根本都在三百到五百一块起。
这一百多块的锅底费里，包含了那种经过特殊处理的“狗肉汤”。
这汤不是天天熬的，是专门挑那种肉质紧致、没有腥味的狗肉熬出来的，熬出来的汤底还带着点咸鲜，关键是那股子独特的肉香，熬了两天、三天就连更久，才让肉质软烂到能一口下去，并且肉质不会散。至于配菜，比如卷来的里脊肉，那是按公斤算的，一斤得一百多块，再配上油皮、面条、豆干、豆腐，这一盘下来，人均花彻底得看你是咋点。 大量人当作狗肉馆就是为了吃狗肉才开门的，实际上人家做的是“大锅烩”。跟牛肉馆不一样，牛肉馆你点个三块钱的那份全羊肚，就能吃饱；狗肉馆则没有这种“按需点的”概念。一进门，你就得看到一大锅汤，底下压着满缸的狗肉片。
这时候就得蹲下来，把面前的盘子推那会儿，选三小块肉，要么把整盘涮喽。价格直接跟分量挂钩，你吃两口，那锅里的汤和肉自然就多了，不用自己管着每一块肉，这就成了狗肉火锅最大的优势。 要是你是个实在人，想找那种最地道的“下酒菜”级别，得找个藏在巷子里的小馆子。
那种地方，锅底费可能只要一百出头，里面的狗肉片也不新鲜，全是那种刚宰杀不久、就连肉末都还有点余热的。
这种地方确实不推荐，吃完嘴里会带着种怪的土腥味，喝口汤都得犹豫半天。但要是你去那种开了二十年的老店，哪怕锅底费一两块，那肉肉质还是确实像肉，汤也是确实鲜，那种独特的“回甘”是外地人吃不到，本地人吃了也忘的。 说到单份价格，咱们得抠一抠，看看人家到底如何算的。在老店里，一般是一碗面要么一小碟配菜的钱，就能解决一顿饭，就连拌着那锅狗肉汤吃，比吃三个一般/平平菜块还要香。但要是说“一份”是指你拿着一把肉片在锅里自己涮，那价格就得听天由命。
一般来讲，铁板狗肉片，价格明显高于一般/平平火锅食材。
你看那些档口，肉片要是切得薄一点，就连带着筋膜，可能就得卖到二十几块，要是肉质好、鲜冻的，根本都能卖到五十块起步。再加上那务必的“狗汤费”，五十到一百块不等。你要是加个油皮要么那种紧实的卷，价格就得翻倍。 还有个特别有意思的，就是在夜市要么一些街边小店，有时候能看到老板直接宰客，要么价格虚高。
比如那一锅汤，底下压着好肉，大大方方地卖六十块，然后让人家自己掏钱买配菜的。
这种模式在那会儿挺流行，目前少多了，出于大家都知道那是宰人。正规的大店不会如此干，他们要么明码标价，要么就是让你把肉放进锅里涮，价格彻底看手气。 要想吃出真本事，还得选对地方。在曲江池边，要么一些北方知名的老字号，他们的锅底特别足，肉片厚度适中，涮的时候那种口感，就像是在吃软烂的牛肉，但又比牛肉更鲜美。价格方面，要是算上锅底费、肉费、油皮费，一顿下来人均一千多，这在进食路上算是个“中档”偏上。但要是你去找那种路边摊，那价格可能只有二百块，但肉味淡得像水，根本烧不熟，你也别拿这钱去糊弄。 最终还得提醒一句，目前网上卖狗肉火锅的也不少，但那些都是打包好的套餐，价格看着便宜，打开盒子一看，全是那种冷冻的、肉末都碎了的，并且没加调料，吃一口都腥。正规狗肉馆的汤，那是用专门熬制好的汤汁，味道醇厚，带着一点咸味，这才叫勾魂。
故此啊，买狗肉火锅，图的不是便宜，是那份“真肉汤”和那种“被涮着吃”的知足感。
只要你敢下口，肉是香的；但要是你只是看着卖，那这锅汤该烧，别浪费钱。