羊肚，也就是食用蘑菇，在老百姓嘴里叫“花菌”，在行话里叫“羊肚菌”，听起来挺唬人，但真要是炒出来，讲究点的人就说是“羊肚菌汤”。
那会儿这东西在菜市场里那是抢手货，一旦炒熟，那股子独特的风味能撑住整个灶台间的火候，三斤羊肚加一点好料酒，人家敢花个一百多就连两百多块钱一盘。但说实话，目前价格这东西，说涨就涨，昨天还得五六十，今天说不定就跌到二十块钱一斤，能便宜一半，那是真真实有的本事。 咱不提那些虚头巴脑的“营养价值堆砌”，单说这玩意儿到底值不值那个价，实际上挺矛盾的。
有人认定它贵得有道理，出于它长得慢，得吃个秋天，一年就收一次，这就跟咱们北方的玉米要么大葱似的，根基稳，钱自然就到位了。可你要是拿这个标准去衡量一下目前的行情，结局往往让人大跌眼镜。
你看那河南、山东、河北这些产地的羊肚菌，今年一二月份的价，一斤能卖到 10 多元，有的就连一天能卖个十几块。而到了七八月份，价格直接腰斩，只要个把块。
这种价格波动，彻底不是靠产量拍板的，彻底靠市场行情，连个起稿子的作家都看不透。
有人蹲地上一看，这货长得跟夜来香似的，一天就能冒出好几百个，可价格反而没如何跌，这中间的逻辑就像那啥游戏里的“四倍率”一样，逻辑不通，纯纯的炒作。 为啥说炒作的事儿多，羊肚菌的事儿少？出于它的个头忒小，跟一般的蘑菇比，个头小，蒜头小，但肉厚。
这就害得它的单位面积产量实际上挺低，一亩地能收几十斤，但要是算上人工、运输，成本起来就吓人了。
你想啊，要是种地，光买肥料、买化肥、买杀虫剂，光是这本钱就得花个几千块，最终还指望卖个几十块一斤，这账如何算都不平衡。
故此，卖羊肚菌的人，更多是把这当成一个“养老产业”要么“特色旅游点”来搞的，而不是纯粹为了赚钱。
你看那些景区，为了吸引游客，把羊肚菌改成“有机蘑菇节”，专门搞活动，把价格炒得离谱。
这时候你再买，价格确实能高，但你也得看心情，看今天这天气咋样，看这地里的兔子咋样，还得看市场这根弦是不是绷紧了。 真要是想拿到手货，光图便宜是玩不转的。
为啥？出于这玩意儿一旦炒过，就彻底变了味。
你想想，羊肚菌炒出来，那股子的汤汁能水泡上三天，那种鲜掉眉毛的感觉，是一般/平平的蘑菇给不了的。你要是拿它煮汤、做主食，那股子独特的香味，根本就没了。
故此目前的羊肚菌，大多都是做“羊肚菌汤”要么做“羊肚菌炒青”这种快速炒制的菜，主打个鲜、主打个爽。
要是有人非要你炖一锅，那价格自然水涨船高，毕竟人家愿意多付点钱，图个那个“原汁原味”。 那会儿这玩意儿有个毛病，就是品质参差不齐，大朵的、小朵的、烂的混在一起卖，结局一大把钱被几个大老板掳走了。但目前不一样了，目前的小农户愿意把优质的大朵菌子单独挑出来卖，毕竟人家利润高，多这一分钱也是多这一分，故此目前的羊肚菌，品质算是提上来了。
你想，要是按目前的行情，一斤羊肚菌，品质好的话，那价格不就得炒到天上去吗？这逻辑听着好办，做起来却挺难，毕竟目前大家都盯着这个“鲜味”不放，哪位愿意多花点钱去换那股子独特的香气呢。 故此说，羊肚菌的价格，压根儿都不是固定的数字，它是个活蹦乱跳的“活字”字。它受天气影响大，受市场影响大，受人心影响也大。你当作它贵，是出于它“牛”，是出于它长得慢，是出于它人工成本高；你当作它便宜，是出于它目前成了“旅游特产”，是出于大家习惯在店里买现成的。它的价格波动，就像股市里的小盘股，有时候面上涨，底下跌，只有你手里握着“鲜味”和“缘分”，才知道啥时候该买，啥时候该惜售。 这价格表，要是你要写在纸上，可能显得有点土，但要是你把它跟目前菜市场里那些新鲜的山货、土特产混在一起看，仿佛也挺有道理。
毕竟，哪位还没个卖 تمر 的冲动呢？哪位没个在路边摊买个现成的羊肚菌炒蛋的念头？有时候，它贵的，不是出于全世界都去买它，而是出于它只有当你愿意为“鲜”付钱的时候，它才会展现出它最本确实模样。目前的羊肚菌，更像是一种社交货币，一种生活态度，而不是一味追求低价的实用工具。你要是真想买，最好是去那种有货的源头，亲眼看看，闻闻闻，手摸一摸，价格也就水到渠成。
毕竟， price 有时候就是个情绪，你得让心先动，钱自然就跟着来。