安吉白茶最戳人的一点，就是它那一口特殊的“苦”与“甜”。
这可不是啥虚头巴脑的营销词，而是茶多酚和氨基酸打架的地方。你买一斤正宗安吉白茶，价格可千万别看网上那些全是“天价黑”的广告，那多半是正规渠道里略微偏一点的私闻茶要么陈年的老茶。 看价格，起初要分清你是想买当下鲜活的，还是想囤积存量的。目前出厂价，在一斤装里，公摊下来的大约是在 80 到 150 元之间浮动。
这个区间里，市面上有几款确实是硬通货。
比如那叫“双白”的货色，选了绿茶头水和白毫银针两种原料，拼死拼活拼出来的，饮感是那种清爽的白毫绿茶，回甘特别快，有点像喝薄荷水，适合夏天要么一天里心情烦躁的时候解解渴。再比如“黑中白”要么“白中黑”，就是用了红茶头水和白毫银针，汤色会变成那种琥珀色的，入口挺顺滑，酸味会淡大量，更有回味的余地。
要是到了 150 元以上，那根本就是那种专门给收藏家预备的陈年单丛茶，原料里特级白毫银针的比例实际上挺低，主要靠年份和储存技术来撑价，口感上就没那么那种“鲜”了，更像是一杯陈年的普洱。 不过，有一类茶要是看不上价格，实际上也是务必入手的，那就是那种原料里“白毫银针”占比极高，就连接近 90% 的“白中白”要么“纯白”。
这玩意儿别看贵，但喝起来绝对爽。你知道啥滋味吗？就是那种嘴唇刚离开杯口，第一口刚入口，舌头还没尝到味道，直接就是“咔嚓”咔嚓地响，像是咬碎了冰镇过的白糖和薄荷，喉韵特别清亮。
这种茶的价格普遍在 20 到 30 块钱一斤，就连还能拍 40 块钱一斤的。市面上有些商家喜爱拿这种茶当绝版宝贝卖，说是“特级白毫”，结局你打开一袋，看配料表一看，绿茶头水占大头，白毫银针实际上也就 30% 左右，这算个啥？别被忽悠了，这种便宜货入口也是甜的，就是那种“糖炒栗子”的甜，喝完嘴里会有股糊糊的感觉，喝完一身汗，真香，但那种“咔嚓”的脆感确实不如高比例白毫银针的茶。 这里得跟你说说如何挑，毕竟安吉白茶这东西，差之毫厘，谬以千里。别光看价格，一定要看它的“白毫”。真正的白毫银针，芽头是圆的，毛茸茸的，像戴了个白绒帽。
要是抬头看，芽头是尖的，要么毛茸茸的东西去头了，那这货就别买，那是一般/平平的绿茶头水，喝多了会上火。再听，真正的白毫银针是“呼啦啦”细得像蜂鸣声，连续不断；要是是一般/平平绿茶，声音就断断续续，要么尖尖的像牛叫。
还有那个“蜜色”和“琥珀色”，前者是那种金黄油润，像蜂蜜一样稠；后者是那种深红透亮。你能够拿两个杯子，一杯放白毫银针，一杯放一般/平平绿茶，反正都是刚炒的新茶，喝个半斤看看哪个更“脆”，哪个更“亮”，你就知道哪个更正宗了。 说到正宗，还得提一句它的产地和工艺。安吉白茶之故此能长成“白中白”，是出于它生长在海拔 1000 米到 1500 米的山坡上，日照强，水雾多，茶树本身自带一种特殊的“白毛”基因。
这可不是啥嫁接出来的，是它天生的底子。目前的茶园，大量都在做“白中白”就连是“全白”，这实际上是个挺费事的技术活。你见过那种叶子全是白毛的茶叶吗？那得用专门的高浓度绿茶头水反复冲泡，把芽尖里的白毫洗出来，再配合白茶头水，最终用白毫银针把颜色压回去。过程累死人，但做出来的茶，为了追求口感的极致，价格自然水涨船高。你要是去原产地买，价格会贵一点，但茶质最稳。 再聊聊如何存，这对安吉白茶来说忒关键了。白茶，特别是这种芽头忒细嫩的茶，一旦存得不好，好办变成“二道白毫”要么“二道红茶”，也就是说，再好的原料，放久了也会变味，就连发酸。安吉白茶有个特征，就是耐性比绿茶差，比红茶强，但也不如老白茶那么扛。它最怕的是闷，怕的是高温。
故此，买回去千万别急着喝。找个密封性好的玻璃罐要么铝罐，最好能放在阴凉通风的地方，千万别放在冰箱冷冻室，也别放在阳光直射的地方。放在阴凉干燥处，放个半年到一年，它那股子“咔嚓”的脆感和“呼啦啦”的响声，都会慢慢收敛，变成一种更内敛的甜香。
这时候再去喝，那种“像喝薄荷水”的感觉反而更明显了，并且口感会顺滑大量，就是那种“喝白毫银针却像喝菊花茶”的舒服感。 最终，我想跟你唠唠喝法。
要是你追求那种瞬间的、爆发式的“咔嚓”脆感，那就冲那种白毫银针比例高、价格稍贵一点的料；要是你更看重那种回甘快、不苦涩、喉韵顺的“白中白”要么“黑中白”，那就选那些原料齐全、价格中等偏上的茶。别被那些“特级白毫”、“单项 90%"的噱头骗了，安吉白茶的核心在于原料里白毫银针的混合比例，还有你冲泡时的手法。记得，刚进嘴的那口，一定要喝，出于白毫银针里那股子特有的苦涩感，是化成清的之前必经的阵痛。喝到那股苦劲儿过了，紧接着才是那种清甜的余韵，这才是安吉白茶该有的样子。把它当成一次对口腔敏感度的测试，说不定你会被那“咔嚓”的声音治愈，在那一刻，你会认定这茶比啥都贵。
毕竟，健康才是硬道理，啥时候喝都来得及，只要别喝隔夜“二道茶”，别喝带霉味的那种“二道白毫”，这杯茶你就没白泡。