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最近网上有个声音说青蟹贵得离谱，仿佛买回去就白吃了，实际上这价格不全是螃蟹本身的难题，更多是冰鲜和冷冻那两重底下藏着不少水分。你手里拿的那一盘青蟹，看着像个大肉球，实际上里面能吃的油水可能不到十分之一，剩下的都是骨架、蟹黄和蟹膏，这“面子”和“里子”的比例在青蟹里算是没哪位了。要是把蟹柳当肉吃，那实际上是在吃炒粉粉！价格方面，不同渠道和规格差异挺大，从带壳的活体到冰鲜，再到真空包装的冻品，价格能差个几百块一斤，这差价大头都在物流和包装上。
要是你还在路边摊要么大排档买，那是按斤称的，价格亲民，但品质参差不齐，选个没难题的得盯着那些个大、个头匀称、壳色金黄的。正规渠道呢，特别是那种有品牌背书或商超直销的，你看那冰鲜的，一般能卖到两百多就连三百多，一个成年大个子的整蟹，剥壳下来，那大肉局部加上蟹黄蟹膏，加上蟹子（蟹腿），按斤算下来，价格绝对能超过一千，有时候上千就连上万也不是没道理。 说到这，大家最关心的肯定是买回去如何吃才不浪费。你买回来的冰鲜青蟹，要是直接扔冰箱冷冻库，那时候再想卖，口感差得能掐出水来，蟹肉软塌塌，腥味也重得让人舌头发麻。
这时候最实用的就是赶紧做“蒸蟹”要么“红烧”，把蟹壳里的肉逼出来，这样吃才地道。
不过，目前大量人图撇脱，直接买冷冻青蟹，别看省事，但大量大厨都劝退。冷冻蟹肉解冻后，水分流失严重，做出来的菜味道寡淡，并且挺难处理出那种鲜美的蟹黄。
要是你真想在家做一顿大餐，买冰鲜的实际上体验感更好，毕竟蟹肉的鲜度直接拍板了好吃程度。记得买的时候千万别贪便宜买那种个头特别小的，要么壳忒薄好办烂的，还有那些尾巴特别大、尾巴硬邦邦的，这些肉主要用来做蟹柳的，流里流气的不适合直接啃，只能当配菜。 那为啥目前夏天如此贵，冬天又忽高忽低呢？实际上这和养殖季节还有气候关系挺大。夏天是青蟹的繁殖季和生长旺季，这时候螃蟹精神好，肉质饱满，这时候买冰鲜的，保鲜渠道多，品质一般更好，但价格自然水涨船高。到了冬天，大量养殖户为了过冬，会提前捕捞一局部，缓解秋末冬初的销量压力，加上物流成本随气温下降而上升，价格就会跌下来，这时候囤货性价比反而不错。
不过甭管价格如何变，青蟹的核心价值一直没变，那就是那种满口鲜甜的口感，还有那满满一大勺的蟹黄蟹膏。
要是为了省几百块钱买一堆没好货，那最终吃出来的只是一盘“炒粉粉”，反正是白花了钱。
故此在选购时，一定要学会挑，别光看个头大，还得看那蟹膏是不是饱满的，蟹黄是不是油润的，这些细节才是拍板你是否能吃到正真美味的关键。
