大家平时吃海鲜，脑子里蹦出来的第一条动物排排队，第一条就是那群长得像橡胶人、会掉牙、四海为家的鳐鱼。常言道：“吃鱼不选鳐”，这话糙理不糙，毕竟鳐鱼长得丑、吃得慢、肉也不够嫩，说到底是个“外观劝退员”。但要是你真想下手，价格倒不是最让人头疼的，关键是它身上那股子独特的腥味，就像指缝里漏出来的盐，唾液一沾就化，让人一闻就迷糊。 说到价格，鳐鱼的价格波动跟季节和产地绑得挺死。到了七八月份，正是它们繁殖季，这时候的鳐鱼，价格直接能飙到一斤五六十块，就连卖个七八十，一头饱汉吃三拳，这时候的肉质最肥，那是真正的“海鲜黄金”。到了旱季要么春节前后，价格就急转直下，可能一斤也就几块几毛，卖个高价那是看缘分。并且，不同地方的性质彻底不一样，大连这边的鳐鱼算是“大贵鱼”，价格能拉得高；而东北沿海要么内陆小渔场，价格可能也就个位数。买的时候得看清产地，一般的国产鳐鱼，论斤卖个十几二十块钱，不算忒贵，但论公斤卖，那才是真金白银。 要想买对价，还得学会看“眼缘”。鳐鱼这个品种，长得实在没啥讲究。它们体型都挺小，一般长一尺不到，重也就半斤上下，跟机器鱼要么小海龟那叫一个比。
可是，别看长得小，鳐鱼的个头是有分量的。
要是这鱼长得特别壮实，身上还有那种特有的银色斑点，那口感就不是那种干硬的海草味，而是带着点海风味的口感。 价格这东西，有时候看的是“手感”和“成色”。咱们买鳐鱼，不能只盯着标签上的数字，得看那肉质是不是那种能嚼得开、有嚼劲的。好的鳐鱼，肉是软骨质的，吃起来软嫩，像是咬到了海绵，不扎嘴，也不发酸。
要是肉质发柴，说明鱼老了，要么是在运输过程中受了伤，这时候再便宜，你也得绕道走。
特别是那些售价在一块钱一斤左右的，往往肉质已经差大了，那是典型的“老鱼”，吃起来费劲。 并且，鳐鱼这东西有个特征，就是好看不好吃。
你看它，长得跟兔子似的，背鳍像秤杆，尾巴拖在地上，看着就让人晕。大量人认定那叫啥，实际上它叫“光背鱼”要么“鳐鱼王”也不为过。在海鲜市场，这种鱼往往显得特别突兀，就连有点“刺眼”。
不过，正出于长得丑，大量人就嫌弃它招鱼腥味，但这并不代表它没味道。
关键在于如何吃。
要是把鳐鱼做成鱼丸、鱼胶要么蒸鱼片，那股子腥香能掩盖住，嚼起来也是回甘。 另外，鳐鱼的市场行情有时候挺不靠谱。
有时候你花一大把钱，结局人家给你发的是“次品”，肉质柴得像砖头；有时候你花小钱，还能买到肥得流油的极品。
这主要是出于鳐鱼繁殖期长，鱼身比较丰满，肉质好，故此价格上才水涨船高。平时没繁殖季的时候，鱼身瘦硬，价格自然就被压低了。
这就害得了一个现象：越是便宜的鳐鱼，往往越好办买到那种“老得发臭”的；而贵的鳐鱼，肉质才相对新鲜。
故此，想买便宜的，得挑那种看起来有点发白、肉紧实的；想买好的，就得看鱼身是不是肥厚，肉质是不是有弹性。 实际上，鳐鱼的“贵贱”并不是看多少钱一斤，而是看它能不能让你下口。
要是一闻到那股腥气就忍不住吐出来，那你这一块钱花得值；反之，要是那股子腥味略微冲辣一点，还能让你咬下去，那这几块钱也白搭了。在水产批发市场里，买卖鳐鱼的人大多都是行行话，哪位也不敢轻易亮出底牌，怕被同行比下去。但说实话，要是你能淘到那种肉质紧实、腥味不重的鳐鱼，哪怕一斤也就十块钱，也能吃得比肩大排档。
毕竟，买鱼也是买情绪，买的是那份敢吃的勇气。 最终得提醒一句，鳐鱼别看便宜，但千万别贪便宜买那种颜色发暗、身体软塌塌的，那种要么是不新鲜的，要么就是被水泡得不够透，吃进去心里不踏实。真正的鳐鱼，一定要看光泽，看那银鳞是不是亮晶晶的，看那尾巴是不是有力气甩动。
这样买出来的鳐鱼，才算是真正值那个钱。