串串香这个生意，说白了就是“小本创业里的老本行”，但坑不在多，在于你会不会吃进去。
要是真把成本算清楚了，搞个投资，实际上挺接地气，也不至于高不可攀。你只需预备好两三千块钱，就能凑够启动资金。
不过，这钱如何花？选啥地段？
如何运营，这才是真正的学问。 那会儿有人认定开串串香就是租个店面，买点食材就能开张，大错特错。你务必要先算清楚房租和人工这两笔账。
要是地段不好，房租可能就要吃掉你的利润大半，那剩下的钱连根本的损耗都覆盖不了。
故此，选址绝对是第一步，也是最痛苦的一步。
比方说，你租了一个位置，每天只能卖给十个人，一个月就是近千份的流水。你得去看看隔壁街是不是也有几家，要是隔壁天天排队，你再去寻思会不会亏钱。 原材料这事儿，也是劝退了不少人的地方。串串香一斤肉也就一百多块钱，但调料成本能占到总价的百分之四十到百分之五十。
比如你进货了一斤牛肉，到货称了一下，可能九十块一斤，你进货就是八十块。但做熟了，炒完、腌制、炖好，加上各种葱姜蒜、花椒、辣椒、酱料，这一锅走完，你最终能卖多少钱？要是算上损耗，你赚的实际上极少。
故此，别总想着只投食材，你得找那种能帮你做卤水、配好各种浇头、就连能跟上你节奏的供应商。 人工成本这事儿，在目前这个物价水平下，是一笔庞大的开销。一个娴熟的店长，加上几个帮厨的，一个月光工资加社保，可能就两三万。
要是店面不大，还得请个兼职，一天两三个小时，光工时费就得两百多，一个月加起来也是一两万。大量人认定亏损是常事，实际上这就是正常。大量新手店，前两个月就是纯亏，就连要倒贴几十万才回本。
这时候你就得想清楚，你是打算做网红店，还是想做一个稳赚不赔的菜单式串串？ 设备这块，一般小店面不用忒多，一个出餐台、几个蒸箱、几个炒锅，再加上冰箱、冷库，加起来也就三五千吧。但要是你要搞那种自助模式，自助取餐柜、自助调料台，那成本就得上升到几万。
你想想，机器坏了如何办？员工不来上班如何办？这些隐形风险，光是想想就让人头大。 场地大小也是个难题。面儿做得大，光是租金就贵得挺。
那会儿那些大排档，一平米每天得好几百，目前也一样。
要是你揪心被房东收高租金，能够去谈个月租，哪怕付半年或一年，把租金压下去，倒扣的利润空间自然就大了。自然，有些连锁店要么品牌店，会给你供给现成的桌椅和好办的设备，别看单价高，但后期维护成本低，这就是“租金换服务”的套路。 人员招聘的话，一般你都得招个店长和两个帮厨。一个负责炒锅上的菜，一个负责清洗和备料。
这两个人的工资加上社保，每个月起码得四五千。
要是你还能再招个시키（人机，负责服务），那开支又能增添一千多。再加上工资的绩效，光这局部，一个月光工资就得三五千。
要是店面还没铺摊子，光给员工发钱就得预备五万块左右。 水电煤这些别看省不了多少钱，但毕竟不能忒高。小店面一般也就几百块，一个月。但要是你要配那个自助台，那电费就得看功率，有时候一个月得一千多。并且，食品损耗也是个隐形杀手。你自己炒锅，一般出菜量只有一半回收，另一半报废，再加上食材本身的自然损耗，加上冰箱里的变质，这一项每月起码得预留五千块。算上这几笔，下来的账目根本是这样：房租、人工、设备、水电、损耗、备用金，加起来根本就是两万出头。
要是是加盟那种大品牌的，你还能省下一大笔租金，但加盟费、保证金、装修费加起来，可能也得两三万，还得还要交各种品质和设备成本。 除了这些硬性成本，还要寻思导航费、堂食费、外卖配送费这些隐形坑。
那会儿外卖便宜，目前外卖费都是要收的，并且还要配送费。
要是店面周围没有自带食客，你天天在门口发传单，这成本得算进去。
还有，你要有突发情况如何办？比如员工生病、设备故障、菜单改版，这些都需求预留一笔“流动资金”。 最终，还得说说盈利周期。
你想，一家店要回本，一般需求 12 到 18 个月。
这意味着，你第一年的现金流都是负的。大量做久了的老板跟我说，前半年只能靠哥们儿进食，后半年靠家人赞成，最终半年才真正启动赚钱。
这时候你再想扩张，比如开分店、做并购、搞加盟，那钱就真有点烧不起来了。 故此总结一下，开一家串串香，投资门槛实际上不高，两三千块的启动资金够你搞个最极致的单品店。但要是你想做大，要么想在竞争激烈的红海里活下来，那就得做好心理预备，预备好几十万就连上百万的流动资金，并且要承受漫长的回本期。
这生意，赚的是工夫，熬的是心态，摊的是风险。别一看数字就认定天差地别，那只是把你想象得忒好办了。