山鸡这玩意儿，搁哪儿买都差不多，价格嘛，拦不住。 咱先说说那些街边的小摊要么超市里的货色。
那些卖“山鸡”的，根本就是那种我们平时说的“土鸡”，也就是散养在野外、饲料里掺了点鸡苗的那种。你要是蹲在路边，挑个肥瘦匀称的，价格实际上跟啥都差不多，一把十块到二十块能买回来，那是实打实的。
要是是那种那种专门宣标说是“山鸡”但实际上是混着野鸡要么土家鸡宰杀卖的，那价格更低，便宜个一毛不拔，还得看你的眼力。 可是，你得知道，这种土鸡最大的毛病就是不如正规养殖的。正规的山鸡，也就是咱们常说的放养鸡，价格跟家鸡和平民鸡没区别，也就十块二十块。你要是听说啥"XX 山鸡”卖到几块钱一斤，那大约率是骗局，要么是那种极不正规的“野味”加工品。正规的山鸡，要是那种能吃到嘴里的，价格也得在二十到五十元一斤之间，就连更高，看季节和等级，但这年头也不便宜。 有人可能会问，如何如此贵？实际上主要是两点。
第一是肉质。土鸡出于没吃饱，营养密度高，蛋白质丰富，特别是腿和屁股上的肉，那叫一个香，嚼着有嚼劲。
这种鸡平时只能自己杀了吃，不能送去屠宰厂加工，故此不能卖，只能自己宰，价格自然就水涨船高了。
第二是种源。山鸡是鸡种，不是鸡。它归于大鸡群体，像鸡的亲戚，出于体型大、肌肉结实，故此市场需求量大，害得价格居高不下。你要是买那种市面上叫“山鸡”的，没得选，要么就是假的，要么就是那种极不健康的“野鸡”，别贪便宜，保险第一。 那咱们再看看那个八月份卖爆的山鸡，是不是确实贵？实际上也不全是。8 月份是立秋之后，别看气温上去了，但这玩意儿特别受城里人爱。
特别是那种叫“八鲜”要么“八宝鸡”的山鸡，为了做成那种红彤彤的大炖菜，价格确实会飙升，出于工序多了，耗资大了。你要是在夜市专门请个厨师做，那价格可能得五百上千就连上万，但这得看你是请哪位，能不能保证肉质好，能不能保证菜味好。 要是你只是想开个小摊，自购自宰，要么跟农家乐老板定制一批，那价格就回到了那个二十到五十元左右的区间。
这时候就得看你自己了，挑哪只鸡，宰哪块肉。
那种腿上的肉，那叫一个嫩，炖一锅红油羊汤，味道那是绝配。你就得花点心思，别挑个瘦的，也别挑个大得离谱的。 说到价格，还得提个醒。目前的行情，涨得慢，跌得也快。
要是今天看到啥"XX 价的大山鸡”，第二天可能就没了，要么价格翻倍。
故此得多观察，多看几家，别只盯着一个价格死磕。
毕竟，买山鸡也不是让你去“捡漏”的，大局部时候，就是老老实实按市场价买，图个安心，图个味道正。 最终再说说个细节。买山鸡的时候，得注意看它的翅膀和腿。土鸡的翅膀应当比较厚，腿是粗壮的，颜色偏黄。
要是是那种小翅膀、腿细、颜色发白的，根本没啥肉，纯属白给。
还有Cuting 对不对，这个不能少。买回来之后，得给个厨师要么做菜的师傅做个初步处理，看看鸡皮能不能剥下来，翅根能不能去掉。
要是处理得不好，炖出来的汤就发苦，肉也好办柴。 总而言之，山鸡这东西，花不了多少钱，但花的钱得花在刀刃上。别为了便宜买那玩意儿，最终炖出来的汤难喝，肉嚼不动，那钱就不值当。想要真材实料，就得认钱，花点钱，买好肉。自然，要是运气好，买到了那种极品肥鸡，那价格虽高，但吃起来绝对值回票价。