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说起开个小炉子，这玩意儿门槛实际上真不低。那会儿总听人吹，说买个烤冷面机加上个保温桶就能摆摊，没想到真上脚了才发现，咱得先把心里那缸“十八罗汉”给净了。 ain't no such thing as easy, right? 起初得有个能吃苦的底子。
你想想，早上六点你还得得起身凑合去把摊位收拾利索，后面跟着的是凌晨四点还在盯着火候里的油，后面还有的是半夜三点风一吹就炸的那种焦味儿，你要是在家歇着，这摊子第二天早上了结。
这就好比是要写一部小说，你得半小时能写完两章，还得保证前后逻辑不崩。
这活儿真不是光靠脑子，那是真得跟炉子、跟面、跟锅对话。 设备这事儿可得真金白银砸。咱这行，一套设备起码得从八千往上蹿。开个冷面机，价格得跟买台二手大货车似的，得看乎你打算干多久、多狠。有的小作坊人家图便宜，买个几十块钱的二手机器对接着大冰柜，这种能行；但要是真想搞个像样点的，那得备一条好点的机器，还得配上加热盘、炸油条桶、切面机，一台得五六千，好一点的七八千起步。光是买机器，那笔账从没几个人算得清。 还有那巴巴得用的油，这点钱别小瞧。别整那些大牌进口货，咱这摊子要是能省钱，那火就能腾。几十块钱的一斤花生油，泼上去滋滋冒油，那香味儿，那是闻着就馋。
要是真去买那些成百上千一瓶的进口油，咱这一顿烤冷面得省多少钱？这点账天天算，挺心酸的。 再者就是那一身衣服。别总想着穿那件白 T 恤要么工装裤就行，那经不起烤冷面的油烟熏。得买件耐造的大卫衣，最好能挡烟、能挡风。
要是赶早市，还得备几套换洗的，别让一身黑灰把你熏成个地摊艺术家。
这衣服买得贵点，但得换洗，省得一身臭味熏坏邻居。 最关键的是那手艺和那张嘴。机器再多，手慢了也能烤出个焦黑的糊糊。你得知道如何把面烫得劲道，如何把肉煮得脆爽，如何把油浇上去那层金灿灿的色泽才最诱人。还得会吆喝，站在前面你得用嗓子喊得像个推销员，还得会算计，知道跟哪位抢客、跟哪位拼价格。 实际上，真正的一罐冷面钱，往往不在机器里。
你想想，那面是买的，油是省了，衣服是借了，机器是租了，那剩下的光赚的，就是那口柴火气，就是那股子让人想咬一口上牙的劲。你花一万块钱买机器，却只赚了两块钱一碗面的钱，那钱屑儿可就不值了。 故此啊，这摊子越大，越得省。可越省钱，那味道越没处说。要想做出好味道，那就得把每一分钱都花在刀刃上，别看那油便宜，那功夫得见血。咱们得把每一口面都当成宝贝，那才是真本事。
